魚有柴油味可以烹煮的時候放生姜去除 。生姜是去除柴味的最好方法，生姜的姜黃素可以有效的祛除魚腥，更能和魚蛋白，更好的融合 。姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有揮發性的有機物 。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道 。它們在去柴味中都起到了很大的作用 。前者是溶解三甲胺并揮發逸去；后者是增加鮮味掩蓋殘余的三甲胺 。魚類柴味產生原因是由于魚身上存在有機化學物質甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺為最多 。
【魚有柴油味怎么去除】
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