酸菜燒鴨酸菜燒鴨做法 _酸菜

1、主料：鴨1500克,酸白菜150克。
2、調料：姜10克,小蔥15克,淀粉25克,八角2克,鹽5克,豬油60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。
3、干拔鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4厘米見方的小塊待用。
4、將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4厘米長的段。
5、生姜去皮，用刀拍爛。
【酸菜燒鴨酸菜燒鴨做法】6、小蔥洗凈，扎成小結。
7、蒜剝去蒜衣，裝碗待用。
8、鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊。
9、再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角。
10、另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平。
11、然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。

酸菜燒鴨 酸菜燒鴨做法

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