1、水池冷卻法 。將奶桶放在水池中或冰水進行冷卻是最普遍而簡易的方法 。用水池冷卻牛奶，可使奶溫下降到比冷卻水的溫度高3～4℃左右 。在北方由于地下水溫較低，即使在夏天也在10℃以下，故直接用地下水即可達到冷卻之目的 。在南方為了使奶冷卻到較低的溫度，可在水池中加入冰塊 。為了加速冷卻，需經常進行攪拌，并按照水溫進行排水和換水 。池中的水量應為冷卻奶量的4倍 。水池冷卻的特點是：冷卻緩慢且消耗水量較多，此法適用小規模的擠奶戶使用 。
2、冷排冷卻法 。冷排是由金屬排管組成，奶從上部分配槽底部的細孔流出，形成薄層，經過冷卻器的表面再流入奶槽中 。冷卻劑（冷水或冷鹽水）從冷卻器的下部自下而上通過冷卻器的每根排管，以降低沿冷卻器表面流下的奶的溫度 。這種冷卻器，構造簡單，價格低廉，冷卻效果也比較好，適合于小規模乳品加工廠及奶牛場使用 。下圖為冷排的外觀 。

【如何快速冷卻牛奶】

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