1、殺青：殺青后，酶的活動終止了 。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的 。
2、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。
【普洱制作方法有幾道 普洱制作方法】3、曬干：通過日曬干燥 。天晴時，薄攤晾曬 。
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