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巴盟菜在內蒙古地域小有名氣 ， 巴盟釀皮也是如此 。 與許多美食家朋友探討 ， 都認為巴盟風味更符合家常味道 。
我們尋味巴盟美食期間 ， 品嘗了許多家民間排行靠前的釀皮店（檔）各有風味 。 本地釀皮多以面精為名 ， 估計多與地域方言有關 。
巴盟
巴盟釀皮和巴盟面精 ， 如果你沒有來過當地或許會陌生 ， 但是巴盟面筋你一定不會陌生 ， 因為你會經常在飯店菜單的涼菜篇中發現他們 。 出現在飯店菜單上的大部分都會被寫成“巴盟面筋” ， 這道涼菜的價格是街店小吃店或者快餐店的一倍 。 味道上也有些許差異 ， 飯店供應的面筋是按照涼菜的標準調制 ， 而后者是按照小吃的風味調制 ， 區別還是有的 。
巴盟釀皮
巴盟面精和重慶小面一樣 ， 在當地有地域排名 ， 由民間組織來評出第一名、第二名……尋味巴盟時 ， 吃了很多家 ， 這些家調味平衡得不錯 ， 咸淡正好 ， 酸度不高 ， 微辣 ， 面筋塊和面皮切得不是很整齊 ， 而口感不錯 。 再細品發現店家熗油下了功夫 ， 爛腌菜放得不多 ， 其中芹菜與胡蘿卜絲是鮮菜 ， 這讓酸度降了下來 ， 多了份爽脆和幾分胡蘿卜的清甜 。 還有些家食材更為豐富 ， 里面添加了西紅柿泥、紫甘藍絲 ， 面精切成條塊 ， 入口微苦的胡油味比較明顯 。
巴盟面精
【面筋|巴盟釀皮有品類少品牌，杜海霞釀皮先入為主】不管顧客多少 ， 名氣大小 ， 店面還沒有進入品牌化發展 ， 讓有品牌思維的企業先入為主 。
杜海霞釀皮有著巴盟釀皮比較特色的爛腌菜 ， 風味標準化 ， 現蒸釀皮手工化 ， 少了一些個性化風味 ， 多了一些符合餐飲發展的標準與格局 。
巴盟面筋
杜海霞釀皮與餐飲小店有些不同 ， 現蒸釀皮為主打 ， 其他的店面 ， 基本使用工廠統一制作的“機制釀皮” ， 從口感上有較明顯的差異 。 現蒸釀皮一般蒸2.5分鐘 ， 冷卻5分鐘 ， 淋上各種調味湯汁 ， 最后放上那爛腌菜 ， 好多朋友點釀皮時 ， 還會跟服務員說 ， 多加點爛腌菜 。 釀皮現蒸 ， 不隔夜 ， 碗碗保證鮮、爽、彈 ， 是很多食客總想來吃釀皮的一個主要原因 。
巴盟杜海霞釀皮
下面就是吃貨們最關心釀皮的那些事兒：
爛腌菜：圓菜 ， 胡蘿卜、鹽、純天然手工腌制 。
辣椒油：非轉基因菜籽油、加純天然種植辣椒采摘（選自“糧倉油盆”寧夏彭陽 ， 辣味適中 ， 辣而不煉 ， 富含維生素C、胡蘿卜素等營養元素） 。
漿：無任何添加劑、高筋粉（上好河套平原高筋粉、粉質細膩 ， 營養豐富 ， 平均蛋白質含量高達13.5%） 。
現蒸：傳統手工工藝 。
巴盟杜海霞釀皮之肉夾饃
很多人都會問好不好吃 ， 味道因人而異 ， 我在吃的時候感覺 ， 入口鮮、爽、彈 ， 聞起來有些許麥香 ， 夾起來釀皮較透亮 。
巴盟杜海霞釀皮之蓋飯
巴盟釀皮代表著釀皮的地域風味 ， 杜海霞釀皮已走向釀皮品牌之路 ， 未來 ， 希望許多內蒙美食 ， 都能從地域品牌走向全國品牌 。 杜海霞釀皮已成為內蒙古釀皮品牌代表之一 ， 希望走得更穩更遠 。