緬甸菜溫豆腐做法？ _菜溫

【緬甸菜溫豆腐做法？】

講真，聊起東南亞的美食之國，排名靠前的總歸是泰國、馬來西亞和新加坡。緬甸嘛，應該是怎么樣都排不上榜的……但是，去緬甸總不能不吃飯呀~ ╮(╯_╰)╭隨著緬甸逐漸開放，越來越多的人都樂意到這個著名的千佛之國追尋視覺的震撼和心靈的洗滌。旅行呢，總是離不開吃的，但是緬甸的各類食物都似乎和我們的日常飲食大相徑庭。原因有很多，烹飪材料就是其中一個。Photo by 窮游er @CharrayPhoto from Huffington Post可以說，每一個國家對于烹飪原料的選擇都有著自己強烈的地方特色。比如對于美國人而言，黑胡椒和鹽絕對是缺一不可，對于意大利人而言，奶酪占據著舉足輕重的地位。而在緬甸，烹調食物最基礎的配料有紅蔥酥、紅蔥油、干紅辣椒（或者干辣椒粉）、姜黃粉、鷹嘴豆粉、干蝦研磨成的蝦粉、魚露以及經過發酵的蝦膏等。羅望子肉（tamarind pulp）以及青檸也非常常見，因此緬甸菜的口味以酸辣為主。除此之外，緬甸菜菜品特點是油性大，炸物多，酸菜多，用到椰子和棕櫚糖作為佐料的食品也非常多。因此乍看之下，食材和周邊鄰國印度、泰國等都有所類似，但是做出來的菜式味道又不盡相同。Photo from New York Times在緬甸眾多菜系中，撣邦的傣族菜（Shan people 和泰國以及我國云南傣族是同源）以及果敢菜（緬甸的果敢族就是我國的漢族）是相對來說更符合中國旅行者的口味的。不過如果想體驗當地食物，就要下一番功夫啦。那么問題來了………………到了緬甸，我們到底吃什么才又地道又好吃又滿足吃飽的愿望？???奶茶 Lahpet-Yei當然，喝奶茶肯定不能填飽肚子。但是到了緬甸，你沒有到路邊的小茶鋪喝上一杯奶茶、吃過一頓早餐，恐怕你的旅途也是不完整的。Photo by 窮游er @Charray由于緬甸大部分人都信仰佛教、印度教、錫克教、伊斯蘭教等，民眾對于酒精類飲品的態度是非常保守的，同時受印度以及英殖民通知的影響，喝奶茶就成了日常中最重要的一部分——邊喝茶邊看報紙，又或者吃著桌上各種經過炸制的小吃或者面包邊悠閑地聊天，是很多緬甸人習以為常的事情。但是茶鋪之于緬甸人的意義，并不僅僅是吃飯喝茶的地方那么簡單。當年緬甸軍統時期，對言論的限制非同一般，于是茶鋪就成了當時私人間交流信息、評論時事的重要場所。直到近年來緬甸軍統結束，民主改革逐步推行和發展，“抑郁”的意味才慢慢從街頭巷尾大大小小的茶鋪中褪去。Photo by 窮游er @Charray到了緬甸，大家不妨走進一家茶鋪，跟服務員們說一句「milk tea」或者「lahpet-yei」，享受奶茶的同時，體驗當地生活的步調。粉面類粉面類在緬甸的街頭巷尾都非常常見。用來做粉面的原料也不盡相同，大米粉、小麥粉、鷹嘴豆粉等都是常用的原料，做出來的形狀和國內基本相同，有米粉、米線、寬粉等。常見的做法當然有炒面，而在旅行者間非常有名的 Shan Noodle（比如說著名的小店 999 Shan Noodle House），也是粉面類食物中子分類很多而且深受歡迎的一種。但！是！我們今天想給大家介紹兩種旅行者很少會嘗試的菜式 ↓↓↓Photo from the Guardian魚湯米線 Mohinga如果說越南最接地氣又最好吃的美食就是越南米線（Pho），那么在緬甸地位上等同于越南米線的并不是Shan Noodles，而是Mohinga 。越南米線一般用的是牛肉湯，而Mihinga常用的則是魚湯，用的多數是又薄又細的米線，因此翻譯成“魚湯米線”也就順理成章。雖然緬甸人中午喜歡以飯為主食，但是魚湯米線卻是其他時段最受歡迎的食物之一。在街邊小攤或者小茶室里，尤其是早餐時間，你常常會看到幾個人聚在一起吃著一小碗魚湯米線。熱騰騰的一碗米線，是緬甸最接地氣的美食。Photo from http://myanmartourism.info（寫到此處我已經餓壞了……）在做魚湯米線時，緬甸每一個地區所用的魚以及湯的濃稠度是不一樣的，可謂各有特色。緬甸中部主要是清湯為主，里面只有少量的魚肉和其他炸物做成的拌料；而在南部，由于更靠近海的緣故，湯里魚肉的分量就會更多，味道會偏酸一些；在西部沿海地區，魚湯米線會更傾向于使用辣椒粉或者辣椒膏。如果跟當地人聊天，不同地區的緬甸人一定會堅持自己家鄉的米線是最好吃的。Photo from http://hsaba.com椰汁雞面 Ohn-no Khau Swe大家如果去過清邁，一定會知道當地有一種泰北面食叫做 Khao Soi（咖喱面），而緬甸的椰汁雞面在發音上以及外形上和泰北咖喱面都有一定的相似，名字的兩個部分 Ohn-no 以及 Khau Swe 就是椰漿+面條的意思。Photo by Gary Stevens椰汁雞面一般用的是雞湯為底，加以椰漿熬制，同時會加入魚露、紅蔥片、辣椒粉以及青檸汁等進行調味，而面條用的都是有彈性的雞蛋面。出爐的時候再在原有的湯面和雞肉的基礎上擺上一團炸制過的面條或者其他炸物，如果奢侈點還可以加魚丸。非常有嚼勁的面條加上濃郁的椰漿雞湯，吃過還想再來一碗呢！沙拉類沙拉是緬甸國內種類最為多樣的食物。和西式沙拉所用的醬料和材料不同，緬甸的沙拉除了有用水簡單燙過的蔬菜之外，多用口味酸甜的水果（青芒果、柚子、葡萄柚等）、海鮮、白水煮過的魚或者其他肉類。調味方面，緬甸的沙拉通常會加入烤過的鷹嘴豆粉、紅蔥酥、紅蔥油、青檸汁或者新鮮的香草等拌勻，有時候也會加入花生碎、香蕉花等。調味一般不會過重，而是追求爽脆和柔軟的口感以及味道上酸和甜的平衡。最基礎款的沙拉包括空心菜、番茄拌花生沙拉、烤茄子沙拉、長豆角沙拉、撣邦的豆腐蝦仁沙拉等。其中，青芒果沙拉和茶葉沙拉是最為特別的兩種。青芒果沙拉 ThaYat Thee Thoke去過泰國的人一定會對泰國的青木瓜、青芒果沙拉印象深刻。緬甸人也會將尚未成熟、仍然呈青綠色的芒果摘下來切成絲，做成沙拉。一般來說，沙拉的佐料有青檸汁、紅蔥油、紅蔥酥、蝦粉以及一點點辣椒，和爽脆的青芒果混合在一起，爽脆和柔軟，咸、酸、甜各種味道融合在一起，美妙的口感讓人非常容易上癮。Photo by Krista在緬甸的路邊有很多挑著扁擔叫賣的小攤販，價格并不高，500 Kyat左右就可以買到一份，不要錯過哦。茶葉沙拉 Lahpet Thoke茶葉沙拉被譽為緬甸的國民菜，但是因為用料和賣相比較奇特，所以很多旅行者都敬而遠之，并稱之為“黑暗料理” 。實際上，茶葉沙拉是很好吃的！沙拉一般用的是經過發酵的茶葉，味道帶著一點酸，質感非常軟，經常和其他口感松脆的材料，比如烤過的花生米、豆子、芝麻、干蝦以及炒過的蒜一起吃。有時候還會加上一點切碎了的番茄。Photo by Wagaung在某些地區，比如在撣邦，茶葉沙拉更常使用的是用開水燙過的新鮮茶葉。一般茶葉沙拉在飯桌上是甜點或者飯后點心的角色，通常要到每一頓飯的最后才會吃到哦。大家到了緬甸，看到茶葉沙拉不要怕啦，勇敢嘗試一下吧！

緬甸菜溫豆腐做法？

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