家庭自釀葡萄酒方法介家庭自釀葡萄酒方法介紹 _知識經驗

【家庭自釀葡萄酒方法介家庭自釀葡萄酒方法介紹】1、準備材料：發酵容器1個、葡萄10斤、不銹鋼盆1個、酒精諾干、白糖諾干、澄清劑諾干、酵母營養劑3g、干酵母1g 。
2、首先我們將事先準備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘（注意事項：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土）
3、將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。（注意事項：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不銹鋼，千萬不能使用鐵制容器。）
4、加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個人可根據自己的喜好添加白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
5、加酒精：調整葡萄酒汁的過程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
6、加入干酵母：前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
7、發酵：將已破碎的果漿倒入事先準備好的發酵容器，然后密封容器置于室內自然發酵。（注意事項：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5 ，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。）
8、發酵室內溫度25——30攝氏度為最佳，發酵時間25——30天左右，發酵過程中，應每天定時的進行觀察，如果發現容器溫度上升，且出現大量二氧化碳氣泡，容器表層內出現皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。
9、壓榨取酒及后發酵：發酵完畢后，待酒呈澄清狀態，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏（注意事項：在貯藏過程中只需裝滿容器體積的95％即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時間30天，即可完成后發酵）。

家庭自釀葡萄酒方法 介家庭自釀葡萄酒方法介紹

猜你喜歡

家庭自釀葡萄酒方法介家庭自釀葡萄酒方法介紹