可以放小蘇打 。小蘇打也就是食用堿 ， 加熱后會產生Na2CO3 ， 對人無害可食用 ， 而且能抑制真菌 。但最好少使用 ， 2~3g足夠 ， 不然的話容易造成頭暈 ， 而且味道也不好 。
小蘇打可以使肉更嫩滑 ， 但很容易造成營養流失 。使用蘇打粉和嫩肉粉之類的堿性物質腌制肉類可以使肉變得更滑嫩 ， 但是這些堿性物質會使蛋白質變性并使人體難以吸收 。脂肪遇堿后 ， 發生皂化反應 ， 不僅失去價值 ， 而且產生異味 。此外 ， 肉中的大量B族維生素也將流失 。所以泡肉的時候加一點點就好了 ， 淀粉腌制時就最好不要加了 。
【泡肉時能放小蘇打嗎？】
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