【戚風蛋糕怎么膨脹不起來】
未能成功發起來的主要原因是蛋清打發不到位，面粉和油脂過多會使蛋糕過重，以及最終混合的時候手法問題導致蛋白消泡 。應該從下往上翻拌，和做飯一樣 。在許多情況下是由于蛋白打發不到位，而這是蛋糕的關鍵 。
制作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡 。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直 。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡 。戚風蛋糕是不需要發酵粉的 。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上升 。大約半小時后，向上看時頂部會升到模具上方 。此時，將其旋轉至170度，然后再烘烤半小時上色 。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，并看情況稍微調整時間和溫度 。
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