1、煮了紫薯的水之所以是綠色，是因為紫薯里面含有豐富的花青素，它可以溶解在水里，且如果水是堿性的，二者還會發生化學反應，從而導致水變成藍綠色 。
【煮紫薯的水為什么是綠色的 煮紫薯的水是綠色的原因分析】2、花青素在抗癌、延緩衰老方面大有好處，它是目前為止科學界發現預防疾病、維護健康最好的物質，能夠安全的除去自由基，比起維生素C和維生素E來講，效果甚至更上一層樓，所以對我們的身體是大有好處的 。
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