發芽的土豆建議最好還是不要吃 。不過如果土豆是剛剛開始發芽，芽眼生長很小時，可以將芽眼和芽跟挖掉，因為這時候的毒素比較集中在芽眼附近，挖掉后要將土豆用鹽水浸泡，再延長烹煮的時間，將土豆煮熟一點 。
土豆要如何保存

【發芽的土豆怎么處理可以吃】建議將土豆放置在干燥通風的地方，最好將其用紙袋或麻袋裝起來，要遠離陽光直射以及熱源、水源 。
土豆在溫暖或者濕度大的環境下，就會出現變綠和發芽等現象，這說明土豆以及變質，不能繼續食用 。
建議選擇黑色或深色的袋子來保存土地，保存前最好將土豆里出現腐爛、損壞的土豆挑出來 。

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