分析了大葉種綠茶貯藏過程中多酚類與茶葉感官品質的關系 ， 結果表明 ， 多酚類下降率與滋味 ， 湯色 ， 香氣得分的下降率基本一致；當多酚類下降５％時 ， 即能引起茶葉湯色 ， 滋味 ， 香氣的明顯下降 ， 當下降率達到２５％時 ， 茶葉質變嚴重 ， 失去原有飲用價值 ， 因此 ， 可以考慮將茶多酚作為綠茶質變的化學指標 。 【綠茶貯藏過程中茶多酚含量的變化與感官品質的關系】完成機構：華南農業大學農學系
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