買肉餡肥瘦比要合適 。有的人喜歡肥瘦比4:6，有的喜歡5:5，這個沒有絕對標準，但作為肉餡，有肥有瘦才能香而不膩，現在很多肉鋪經營者都提供加工服務，買過的肉可以直接打成餡，但如果有時間，自己手工剁的肉餡口感會更好 。
不管是買牛羊肉還是豬肉，一定要選擇新鮮的，新鮮的肉從顏色上就能辨別出來，而經過冰箱冷藏、冷凍過的肉顏色發暗，失去彈性 。因此，建議去中大型超市或者品牌的肉類專賣店以及有嚴格管控的集貿市場 。
【肉餡要肥的還是瘦的】
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