【煎嫩豆腐的技巧 煎豆腐的技巧是什么】1、鍋子要燒熱：鍋子一定要熱，就不會讓豆腐黏鍋 。開中火等待2分鐘，再將手掌與鍋平行，當有接近燙手的感覺，表示溫度足夠，即可倒入油，油溫升高才能放入豆腐 。
2、保持中火：保持以中火來煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，保持滑嫩的口感 。
3、動鍋不動鏟：煎豆腐時可以透過轉動鍋子，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱；這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花 。
4、不要急著翻面：除了掌握火侯之外，也要注意不可急著翻面，豆腐下鍋后靜置2～3分鐘煎至微焦；若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動，代表受熱面已經煎好，即可翻面 。

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