做酸菜魚用什么魚好吃酸菜魚的做法 _魚片

1、做酸菜魚用鱸魚做比較好吃鱸，鱸魚肉質有彈性，腥味不重，烹飪之后更加鮮香。
2、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊，泡青菜稍洗，切成短節，蒜剝成瓣洗凈，姜洗凈切成片，泡紅辣椒碾成細末。
【做酸菜魚用什么魚好吃酸菜魚的做法】3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

做酸菜魚用什么魚好吃 酸菜魚的做法

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