酸菜黑魚片怎么做又嫩又滑竅門酸菜黑魚片需要哪些材料 _知識經驗

【酸菜黑魚片怎么做又嫩又滑竅門酸菜黑魚片需要哪些材料】1、原料：泡菜、草魚、蔥姜、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
2、做法：
（1）準備好泡青菜和草魚。
（2）泡青菜洗凈后切成碎丁。
（3）將泡椒剁碎，蔥姜切沫，草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈。
（4）將草魚去頭，在尾部切上一刀。
（5）在魚肉中抽出腥線，魚頭那頭起刀。
（6）緊貼魚骨將魚身的肉片下，將魚骨剁成塊。
（7）魚頭從中間劈開，從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。
（8）用斜著把魚肉片成魚片，切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分。
（9）片好的魚片加入鹽和料酒胡椒粉用手抓勻，腌制20分鐘。
（10）最后加入干淀粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。
（11）鍋中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出紅油。
（12）加入蔥姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均勻后加入鹽和雞粉調味。
（13）加入水，放入魚頭和魚骨，大火燒開后撇去浮沫，轉中火燒制10分鐘。
（14）把魚骨和魚頭撈入容器中，剩下的湯汁再次燒開，將腌制好的魚片逐片放入鍋中。
（15）待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，就可以關火，撒上香菜或者香蔥即可。

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