大年三十除夕菜譜大年三十吉祥寓意菜譜做法 _知識經驗

【大年三十除夕菜譜大年三十吉祥寓意菜譜做法】1、年年有余
（1）料：黃河鯉魚1條重約750克。
（2）配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個。
（3）調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量。
（4）將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
（5）用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
（6）鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
2、歡樂今宵(金標木樨肉)
（1）豬里脊肉200克、雞蛋2個、木耳(泡發)80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙。
（2）豬里脊肉洗凈切成片，用生粉拌勻腌片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗凈切片，冬筍剝殼洗凈，切片后焯水瀝干。
（3）鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。
（4）鍋中留熱油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽并加鹽翻炒1分鐘后放雞蛋碎炒勻即可。
3、蠔運當頭(蠔油青椒牛肉)
（1）牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙。
（2）牛肉洗凈切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻腌片刻。青椒洗凈去蒂，用刀背輕輕拍扁后橫切成小塊，姜洗凈切末備用。
（3）鍋中放油，燒至六成熱時放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。
（4）依次放入蠔油、白糖和剩余的鹽炒勻后放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。

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