【雞蛋營養價值高 雞蛋營養價值介紹】1、雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂 。蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，其中一半以上是橄欖油的主要成分——油酸，對預防心臟病有益 。
2、蛋黃中兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，它們還有助于減少患白內障的風險 。對用眼過度的電腦族也有很大的益處 。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸 。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補 。雞蛋中維生素A、B也很豐富 。
4、雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的 。

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