【炒菜用的淀粉是什么粉 炒菜用的淀粉簡單介紹】1、炒菜用的淀粉是馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
2、淀粉又被稱為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能夠用來制作涼皮、甜點烘焙，淀粉的品種較多，例如玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉以及小麥淀粉等 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉也是植物儲存的養分，在各類植物中淀粉的含量都比較高 。

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