酵母泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物 。經常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業 。酵母的種類很多，常見的有啤酒酵母、酒精酵母、味精酵母、糖蜜酵母等，多為發酵工業的副產品，因其價格便宜，目前已廣泛應用于特種水產飼料生產中 。
【酵母的種類有幾種】
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