研究表明，紅碎茶發酵過程兒茶素總量逐步減少，前期減少速率較快，發酵80分鐘以后，減少速率變緩慢，在兒茶素組成中，發酵過程含量減少最多的是L-EGCG，其次為L-EGC和L-ECG，其它兒茶素含量減少相對較少、發酵葉添加乙酸鈉、氯化納、檸檬酸鈉和硫酸銨四種鹽類成分處理，均提高了兒茶素保留量，其中乙酸鈉處理，即提高TF、TR保留量，又降低了TB含量，其它處理雖降低TB含量，但對提高TF和TR含量效果不明顯或沒效果 。 【紅碎茶發酵過程中兒茶素及其氧化產物含量變化的研究】完成機構：廣東農墾茶葉公司
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