奶香栗蓉月餅怎么做做奶香栗蓉月餅有什么技巧 _月餅

1、主料：高筋面粉16克、低筋面粉144克。
2、輔料：枧水2克、雞蛋清適量。
3、調料：花生油38克、糖漿112克。
4、做法：
（1）轉化糖漿和枧水混合均勻后，加入38g花生油攪打均勻。
（2）高粉和低粉混合過篩后，加入，揉和成光滑面團，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上。
（3）冷藏好的面團取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。
（4）奶油栗蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最后用手虎口出慢慢收攏。
（5）收口后，搓圓。
（6）包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅里也撒點面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下后，脫模。
（7）烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。
（8）入烤箱中層烤制8分鐘后，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘后，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。
5、烹飪技巧：
【奶香栗蓉月餅怎么做做奶香栗蓉月餅有什么技巧】（1）如果用的是自制的轉化糖漿，那么需要減少面粉的用量。
（2）面團要和的柔軟，這樣會比較好包餡料，把餅皮放在餡料底部慢慢推開去，再用虎口慢慢收攏，就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了，再取一小塊餅皮補上去就好了。
（3）月餅胚做好要滾上薄薄一層面粉防粘，模具里面也要撒面粉，然后再輕輕敲出多余的粉后再把月餅胚入模，餅胚入模后要用手把邊緣都按實，脫模后月餅花紋才會清晰漂亮。
（4）蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻后使用，刷表面的時候一定要注意控制量，刷太多烤完月餅顏色太深、花紋里都是蛋液很難看。

奶香栗蓉月餅怎么做 做奶香栗蓉月餅有什么技巧

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