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中國各地彝族傳統美食探秘 中國美食探秘1

生活百科彝族


中國美食探秘1（中國各地彝族傳統美食探秘）
關于彝族的來源，在中國有很多說法，據歷史資料記載，彝族先民與分布于西部的古羌人有著密切的關系，彝族主要源自古羌人，中國第六大少數民族 。中國的彝族，主要聚居在四川涼山、云南楚雄、貴州畢節和六盤水等地 。關于彝族的文化，包括服飾、語言等各有千秋，在此不予爭論 。
彝族重視酒文化
本文主要帶領大家了解一下各地彝族的飲食習俗及傳統美食 。各地彝族的飲食習俗，大同小異 。雜糧為主體，嗜好酸辣，每餐不離鹽巴，肉食為"兩 只 腳的雞鴨”和"四只腳"的豬牛羊，大塊煮、烤，斷生即可，尤為重酒 。不吃馬、狗及蛙、蛇 。不許跨越火塘，宰牲忌諱外人觀看，不可未經允許帶走食物，有人不吃大蒜為彝族的主要食忌 。
彝族人家
各地彝族傳統美食坨坨肉——沒有酒說話沒精神，沒有坨坨肉不象招待客人
【中國各地彝族傳統美食探秘 中國美食探秘1】到過小涼山彝族地區的人，在回憶涼山之行時往往都會喋喋不休地談論彝族的待客佳肴坨坨肉 。涼山彝族是一個勤勞樸實而又頗為好客的民族，坨坨肉便是彝族招待客人不可缺少的頭等佳肴 。彝族人民常說∶"沒有酒說話沒精神，沒有坨坨肉不象招待客人 。"可見坨坨肉在彝族人民的飲食生活中占有重要的地位，在彝族人民的日常生活中，逢年過節，婚喪喜慶皆離不開坨坨肉 。

制作別具風格，制作坨坨肉可用雞、羊、豬、牛等肉，以豬、羊、牛肉為普遍，尤以三、四十斤的小豬肉為最佳 。其制作過程大致是這樣∶將小豬宰殺后，用火將毛燒去，刮盡毛茬，用水洗凈剖腹后，將肉切成方塊，大小不定，一般一、二兩左右 。然后放進鍋里加清水煮 。煮時不加鹽和其他任何調料 。待肉煮到七、八成熟后（吃時肉塊心見有紅血絲為最佳，切忌煮的時間過長，否則就會嚼不爛），撈出放在籮筐里，撒上鹽和辣椒面、花椒面等佐料，反復顛簸，使每塊肉都有鹽為止 。再將坨坨肉盛入木盤或木碗內，一種別有風味的坨坨肉便做成了 。肉湯里放一些酸菜和鹽，即成酸香適宜的酸菜湯，盛入木碗內和坨坨肉一起同食 。吃起來清香可口，淡而不膩，容易消化，營養豐富，最受人們歡迎 。

燴羊雜碎
歷來羊下水是不被人們重視的東西，但經過彝家人的精心烹制，卻成了深受人們歡迎的食品 。這里的做法獨特之處在于羊肺的加工，把羊肺裝滿水，然后倒去，這樣反復幾次，直到肺色潔白為止，再灌入洗去面筋后的面糊，使羊肺漲滿，掛起擠去水分，下入開水鍋煮半小時取出，羊頭、心、肚、腸等部位都燙洗干凈煮熟，一律切成絲，用煮下水時所得之油炸辣椒成為紅油，以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥姜、蒜末、紅油、味精、香菜，盛入碗中，紅、綠、白三色相間，醇香之味四溢 。

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