雞的做法怎么好吃如何做雞肉好吃 _料酒

【雞的做法怎么好吃如何做雞肉好吃】
1、香菇雞片的做法，原料：雞胸肉；干香菇5朵；豌豆少許；胡蘿卜1根；蔥；配料：料酒；干淀粉；鹽；糖；雞精；干香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干淀粉抓拌均勻，最后倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿卜片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下。倒入少許剩余的香菇水，煮開后放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水淀粉勾芡即可。
2、豉香雞丁的做法，原料：雞胸肉2條；香蔥2棵；生姜1小塊；大蒜半頭；油豆豉2勺；配料：食用油；姜汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺，鹽適量；白糖5克；熱水半碗；蔬菜洗凈，蔥、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；雞胸肉用清水泡一下，瀝干水分，切成雞丁，淋入料酒和姜汁微腌，這樣可以嫩滑肉質，同時也可清除冷藏后的異味；炒鍋放入食用油，油熱后下雞丁，中火滑炒雞丁，使其均勻變色炒至7成熟，然后盛出放入小碗中；鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜與辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之后加入足量熱水，拌勻后加入炒過的7成熟雞丁，轉小火慢燒；待材料入味均勻上色后，大火收濃湯汁，最后撒上適量的鹽調味，即可盛碗食用了。
3、東安子雞的做法，原料：嫩母雞一只（約800克）；青紅辣椒；干紅辣椒；花椒；蔥；姜；蒜；配料：料酒；醋；糖；雞精；油；水淀粉；香油；辣椒油；將小母雞洗凈后放入鍋內綽下水。再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。再放入雞肉，加少許料酒翻炒。再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大約）。倒入一碗煮雞的雞湯。悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

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