干鍋排骨的做法四川干鍋排骨的做法 _排骨

1、將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因為排骨不焯水，所以要反復沖洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分鐘。
3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸，炸的時候不時地翻動一下。
4、炸至表面焦黃，撈出鍋。
5、炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。
6、排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
7、炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
8、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。
9、再放蒜和姜，下藕片炒勻。下排骨炒勻，加少許肉湯或水，再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。
【干鍋排骨的做法四川干鍋排骨的做法】10、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。

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