【切山藥的正確方法 如何正確切山藥】1、先把山藥去皮后，洗干凈，然后斜著直刀切下一小塊 。
2、跟剛才切山藥的斜面成平行，直刀切成小斷 。
3、把切好的段翻過來，平放到案板上 。
4、平面朝上，直刀切片就是菱形片了 。
5、山藥中多酚含量很高，淀粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之后就接觸氧氣開始氧化，通常去皮的同時就會開始變黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就會變黑 。
6、山藥中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之后將山藥放在水中，就算放上1個小時都不會變黑 。

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