1、油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用 。鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內 。
2、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油 。中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿 。放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠 。
【毛氏紅燒肉怎么做 做毛氏紅燒肉步驟】3、把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會 。到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋 。

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