【剛灌好的香腸怎么保存】剛灌好的話要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通風處，稍稍干了時放在太陽下面曬，直到干且聞到香，就可以放在冰箱或干燥的位置；有條件的話也可以煙熏，也是熏到干且香時就可以保存了 。
如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年后很長一段時間都有香腸吃：
（1）缸內密閉保存
把香腸裝進較深的缸里，即在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣 。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒 。裝好后，在缸上加蓋、封實 。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣 。放在陰涼通氣的地方 。這樣可使香腸保存6個月，風味都不變 。
（2）冰箱冷藏或冷凍
放冰箱保存冷藏或冷凍都可以 。不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響 。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了 。
冷藏的話將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久 。
另外，建議臘腸存冰箱中時，最好用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，隨取隨用 。

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