1、切過洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經歷 ， 這是因為洋蔥被切開時 ， 它的組織細胞被破壞 ， 會釋放出蒜氨酸酶 。這種特殊的酶是洋蔥為了抵御害蟲的侵入進化而來的 。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應 ， 產生一種帶有硫磺的氣體 。當這種氣體與眼睛接觸后 ， 便會刺激人眼部角膜的神經末梢 ， 于是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚 ， 把這種刺激性物質沖走 。
2、切洋蔥時不流淚小技巧：
（1）微波爐加熱 。洋蔥切之前 ， 可以在微波爐里稍微加熱一下 。
（2）在流水中切洋蔥 。在流水中切洋蔥 ， 這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走 ， 這樣就不會流淚了 。
【洋蔥為什么會讓人流眼淚 切洋蔥時不流淚小技巧】（3）把洋蔥放入冰箱中冷藏 。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏 ， 可以使刺激性氣味揮發得少一些 。
（4）用軟物塞住鼻孔 。切洋蔥之前 ， 可將鼻孔用棉花團輕輕塞住 ， 再切就不會流淚了 。

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