雙椒牛肉腌制方法怎么制作雙椒牛肉 _知識經驗

【雙椒牛肉腌制方法怎么制作雙椒牛肉】1、精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊里，肉要厚，經絡少。
2、碼味腌漬。將牛肉去經膜后切成大小適中的塊，先加入料酒腌20分鐘，用冷水沖洗，瀝凈水后加入鹽、五香粉、姜片抓勻腌30分鐘。
3、煮制。將腌好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。煮10分鐘左右，撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘，再放入鍋中繼續煮，如此反復4－5次，直至牛肉煮熟。
4、切片。將煮熟的牛肉撈出放涼，觀察牛肉紋理，如果紋理是豎條，則要橫切；如果是橫條，則要豎切，目的是將紋理切斷，切片盡量大而薄。
5、準備調料。將紅小米辣、野山椒切碎，蔥白拍裂后連著蔥綠部分切成2厘米長的段，香菜切成2厘米長的段，再將蔥段、香菜段用少量的鹽腌一下，準備好野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。
6、調味裝盤。將切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻，這時的味道以咸味稍淡為宜；再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻；最后倒入2勺野山椒水拌勻，裝盤即可。

雙椒牛肉腌制方法 怎么制作雙椒牛肉

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