【莜麥面的做法大全 莜麥面的家常做法】
1、涼拌莜麥面：莜麥面用開水燙勻 ， 水量適中 。燙過的面很熱 ， 稍放涼后把面活成團 。接著搟片 ， 搟得盡可能薄些 ， 但不能太用力 ， 面餅易斷 。面餅下部抹上些食用油 ， 直接放蒸屜上 ， 開鍋后蒸5分鐘即可 。蒸好的面餅晾涼后 ， 切絲 。豆角焯水后切絲 。蔥、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調成的汁中 ， 浸泡一會兒 。炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒 ， 小火加熱 ， 待花椒炸出香氣 ， 淋在面上 。
2、莜麥面蒸餃：先擦點胡蘿卜絲 ， 和白菜一起剁碎 ， 剁的時候放點鹽 ， 等的時候 ， 先和面 ， 這是白面和莜麥面的 ， 莜麥面少放一點就可以 ， 多了不成型 ， 放一邊醒一會 ， 現在去接著做餡 ， 白菜攥干水分 ， 再剁點蔥姜所有材料放好 ， 按一個方向攪拌均勻 。揉一揉切一小塊下來 ， 搓長條 ， 切小段 ， 揉圓 ， 壓扁 ， 搟成想要的厚的 ， 因為是蒸餃 ， 可以薄一點的 ， 包好 ， 放蒸鍋 ， 上汽15分鐘就可以了 。
3、炒著吃：莜面400克普通面粉00克水250克 。把面按比例活好 ， 涼水上鍋蒸半個小時 。蒸好后顏色會加深 ， 涼了可以切成片或者條狀都可以看自己喜歡 ， 可以炒著吃 ， 加自己喜歡的配菜 ， 味道可以做成像炒年糕似的 。

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