魷魚干發霉是由于霉菌引起的，霉菌種類多樣，最常見的就是黃曲霉菌、串珠鐮刀菌等，由于外界的濕度、溫度、水分的不同，食物中就會產生這些霉菌，從而使食物帶有一定的毒性 。當魷魚干發霉后，就會產生代謝產品，這時食物就會發生霉變 。
所以發霉的魷魚干最好不要吃，少量食用雖然不會對身體造成太大的危害，但不能過多食用發霉的魷魚干 。一般來說，保存魷魚干一定要在通風、干燥的地方，千萬不能放置在潮濕陰冷的環境中，也不要在太陽底下暴曬，最好用袋子將其密封再保存 。
發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度 。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分 。木質家具、衣物等受潮時間長后也容易導致發霉 。

【魷魚干怎么看出來發霉】

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