淀粉遇碘變藍是化學變化，淀粉遇碘變藍色是顯色反應 。主要是由于生成包合物的緣故 。淀粉跟碘生成的包合物的顏色，跟淀粉的聚合度或相對分子質量有關 。在一定的聚合度或相對分子質量范圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色 。
【淀粉遇碘變藍是化學變化嗎？】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵 。

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