【牛肉澆頭的做法 牛肉澆頭的做法步驟】1、食材：鹽3克左右，姜6片，牛腩肉一斤左右，大蔥一根，姜一小塊，八角2個，桂皮一塊，干紅辣椒隨意，香葉3—5片，花椒一小把，小茴香一小把，生抽適量，老抽適量，耗油適量，料酒適量，水適量 。
2、牛肉洗好切塊，大塊小塊都行，涼水下鍋焯水去血沫 。
3、牛肉焯水 。
4、鍋內倒適量食用油，先放入蔥和姜，小火煎至邊邊微黃 。
5、再把八角，香葉，花椒，桂皮，干紅辣椒，小茴香，濕水后全部放入油鍋內，全程小火煸香 。
6、生姜兩邊微黃，聞著鍋內一陣陣香味，就可以關火了 。
7、找個濾網之類的過濾掉煸香的材料 。
8、同時，把煸香的油連同牛腩肉一起放入鍋內，加入適量生抽老抽耗油料酒，再加入沒過牛腩肉的水，中大火燒開后，開小火蓋鍋蓋燉至少一個小時 。
9、小火慢燉至軟爛即可。

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