1、泡椒時加入了生姜
2、辣椒的水分沒有風干
3、辣椒沒有扎孔，或留口同氣
4、溫度過高，泡椒發酵過度
【造成泡椒空殼的原因】泡椒壇子在密封好后一定要放在陰涼通風的地方，在泡制的時間里一定要保持密封壇口處是一直有水的 。切記辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡過生姜的水也不可以，這樣泡辣椒才不會空殼 。泡制好的辣椒如果太酸了可以適當加些鹽，如果太咸了可以適當加點糖，不脆的話也可以加些白酒 。
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