號稱吃不胖的植物肉真有那么神嗎吃不胖植物肉多神 _號稱

植物肉比肉更健康？植物肉吃了不長胖？
1. 植物肉睡覺能不能做到宣傳中的“吃了不長胖”？
先上三張植物肉水餃的營養成分表：

接下來上三張動物肉水餃的營養成分表：

我們先來看總能量：各種口味的普通豬肉水餃的總能量約為每百克730~930千焦。
而這款蔬菜肉水餃的總能量分別為864千焦、985千焦和993千焦，與普通豬肉水餃沒有顯著差異。有些豬肉水餃的能量比蔬菜水餃低。
所以，在同等消費量的情況下，吃這種蔬菜肉餡餃子，既不能“減肥”，也不能“健身” 。“吃的都不胖”是扯淡，違背了能量守恒定律。
這種蔬菜餃子還有其他營養優勢嗎？
通過營養成分的對比可以看出，這種蔬菜肉餡餃子的脂肪含量較低。但是碳水化合物更高。
蛋白質在餃子含量上和其他豬肉差不多，處于比較高的水平。
可以說，從宏觀營養成分上來說，這種蔬菜肉餡餃子“比普通餃子差一半”，是個平局，并沒有什么特別值得宣傳的地方。
但是值得一提的是，這種蔬菜肉餡餃子的鈉含量在餃子中是比較低的。對減少鹽類攝入的人群還是比較友好的。
2. 植物肉是什么？是怎么制造出來的？
【號稱吃不胖的植物肉真有那么神嗎吃不胖植物肉多神】餃子的“靈魂”是配料表中“植物肉餡”的部分。“植物肉餡”的核心成分是大豆組織蛋白和大豆絲蛋白。
兩者都是通過大豆蛋白粉的擠壓技術生產出來的，可以為植物肉提供類似于真肉的“肌纖維質感” 。
光有質感還不夠，還要讓整個“肉餡”粘在一起，有真肉餡的形狀，模擬真肉的咬感。這部分工作是由各種膠體和纖維提供的。
配料表中的三種成分“甲基纖維素、阿拉伯膠、瓜爾膠”起到粘合成型的作用。

另外，植物肉也要模擬真肉的味道。為了讓味道更像真肉，往往會加入一些調味料和香精。醬油、調味料、酵母精、白砂糖、味精、鹽、香辛料、食用香精等。
配料表中全部作為“調料”，使肉餡口感更接近真肉。為了讓口感更加多汁，部分脂肪含量必不可少。
植物油經常被添加到肉制品中以達到這種味道。但具體要添加的植物油因廠家而異。有些還用椰子油或可可脂來模擬動物脂肪的質地。
蔬菜肉夾饃的整個制作過程并不難。
大豆蛋白原料復水后，按一定順序加入其他原料，然后攪拌。攪拌后，得到蔬菜肉餡。與其他原料混合，包入餃子，然后包裝冷凍，即得成品。

目前速凍餃子的自動化生產線已經非常成熟。其實，蔬菜肉餡餃子的制作，只是把以前配方中的豬肉換成了蔬菜肉餡原料，本身并沒有什么“很大的技術門檻或突破” 。
但是，要讓蔬菜變成“像真正的肉”是非常困難的。我覺得大部分蔬菜肉類企業在這一步都沒能讓消費者滿意，在風味和質地上和真正的肉類還是有差距的。

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