月餅發霉和什么有關 _知識經驗

【月餅發霉和什么有關】1、包裝材料的選擇
月餅霉變的根本原因是包裝袋中的氧氣和水分含量高，并且月餅的生產和銷售處于炎熱季節。霉菌在有氧條件下易于生長和繁殖。如果月餅包裝袋的阻隔性（阻隔氧氣和水分）不好，則外部環境中的氧氣和水分會迅速進入包裝袋，并且月餅容易發霉。因此，選擇合適的月餅包裝材料非常重要。另外，在月餅包裝袋中，通常使用脫氧方法來防止發霉，并且該方法是在袋中放入一小包除氧劑。如果除氧劑的量不足或質量不佳，月餅也容易發霉。
2、包裝參數控制
月餅內包裝生產設備的熱合條件的工作參數的設置應根據塑料膜的厚度和強度的變化以及月餅的加工速度的變化進行調整。但是，一旦對月餅的需求增加，或者生產線生產大量月餅以達到生產效率，往往就不可能及時調整生產參數，從而影響熱封效果。袋的密封性降低，導致包裝袋的密封性能下降，并給月餅霉菌留下隱患。
3、包裝時間點控制
包裝和密封在高溫下進行，這是月餅上發霉的第三種可能原因。熱月餅和其他糕點最好在冷后包裝。如果將單個食品用溫度包裝，則不要立即堆放，應將其徹底冷卻后再堆放。因為熱包裝食品的積聚散熱不良，這將促進細菌和霉菌的生長。

月餅發霉和什么有關

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