螃蟹的做法大全家常螃蟹的烹飪方法 _知識經驗

【螃蟹的做法大全家常螃蟹的烹飪方法】1、清蒸螃蟹。主料：螃蟹1000克；輔料：黃酒15克、姜末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；做法：將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
2、香爆螃蟹。材料：梭子蟹4只、姜4片、蔥2根、蒜4、糖1勺、淀粉適量、生抽4勺、料酒3勺、小米辣1-3根。材料：新鮮梭子蟹去殼，去后蓋，去腮，洗凈，斬成小件（一般一蟹四塊），晾干備用香。裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油鍋，中火炸至金黃（九成熟）。另一邊蔥切段，姜切絲，蒜切片，小米辣根據對辣的喜好程度放；蔥白和蔥青分開。炸好的蟹撈出，控油（此時的蟹已經非常香甜誘人了。起鍋燒油，下蔥姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鮮；下蔥青爆炒出鍋，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。
3、紅燒螃蟹。材料：螃蟹4個，鹽、糖、油、蔥、姜、香菜、切面各少許。做法：把螃蟹腹部的臍蓋打開，把里面的東西用力擠干凈，用刷子把蟹洗干凈后，用刀一開為二。切面朝上放在小盆里備用。鍋里倒點油，燒熱后把姜片爆香，然后加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開后，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里（這樣可以保留多點蟹汁），加洋蔥，然后合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。

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