凡納濱對蝦的營養價值 _凡納濱

海水養殖凡納濱對蝦在嘗味和質地兩個方面得分明顯高于淡水養殖凡納濱對蝦,海水養殖凡納濱對蝦在鮮味、甜味、土腥味、咀嚼性、硬度、彈性和凝聚性幾個方面與淡水養殖凡納濱對蝦差異顯著(P<0.05) 。海水養殖和淡水養殖凡納濱對蝦肌肉的主要化學成分是水分和蛋白質,灰分和脂肪含量比較低。兩類對蝦肌肉中的蛋白質和水分含量相差不大,灰分和脂肪含量海水養殖凡納濱對蝦均高于淡水養殖凡納濱對蝦。凡納濱對蝦的飽和脂肪酸主要為C16:0和C18:0,不飽和多烯酸主要為C18: 2、C20:5和C22:6,其中海水養殖凡納濱對蝦脂肪酸C18:1、C18:2的含量明顯高于淡水養殖凡納濱對蝦。海水養殖和淡水養殖凡納濱對蝦肌肉中主要包括游離氨基酸、核苷酸、甜菜堿和無機鹽等幾種水溶性呈味物質,海水養殖凡納濱對蝦肌肉中的谷氨酸、IMP、AMP、甜菜堿、Na+、K+和Cl-的含量都明顯高于淡水養殖凡納濱對蝦,它們對兩類對蝦嘗味的差異起到了非常重要的作用。海水養殖凡納濱對蝦的失水率低于淡水養殖凡納濱對蝦,可溶性和不可溶性膠原蛋白含量均高于淡水養殖凡納濱對蝦。在凍藏和加熱兩種不同條件下,淡水養殖凡納濱對蝦的肌動球蛋白溶解度均小于海水養殖凡納濱對蝦,肌動球蛋白Ca2+-ATPase活性失活幅度高于海水養殖對蝦。海水和淡水養殖的凡納濱對蝦都具有較高的營養價值。
【凡納濱對蝦的營養價值】

凡納濱對蝦的營養價值

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