新鮮銀耳不能直接煲湯吃，剛摘下來的新鮮銀耳中含有一種叫卟啉的光感物質，吃了鮮銀耳后，會引起中毒反應，所以盡量不要選購、食用鮮銀耳 。首先要在有陽光的天氣把鮮銀耳拿出去曬，直到銀耳變硬變干為止，然后再用水將曬干的銀耳泡發，最后煮熟就能吃了 。這是因為卟啉溶于水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解 。經過曬干又水浸之后，鮮銀耳中的卟啉類光感物質已經所剩無幾了，不會對人體健康造成危害了 。
直接食用鮮銀耳會攝入卟啉類光感物質，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，如果之后去外面曬太陽，可能會引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰 。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀 。
【新鮮銀耳能直接煲湯吃嗎？】
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