1、姜切片、大蔥切段、大蒜剝皮待用、干辣椒剪成段、其余香料準備好備用 。香菇、木耳提前泡發 。
【麻辣燙是怎么做的 怎么做麻辣燙】2、土豆、藕清洗干凈后切片 。小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水 。所有材料收拾好后穿成串備用 。
3、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥姜蒜炸至姜片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油 。下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大燒開后轉小火煮5至10分鐘 。調入酒釀，轉大火燒開，按照材料易熟程度先后下鍋煮熟即可 。

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