先用清水把腸衣的外層清洗一下 。熏煮香腸類產品的發粘拉絲一般是膠粘狀的粘絲，無異味，不產氣 。產品用手掰開可見膠粘狀拉絲 。這種膠粘狀拉絲是微生物分解蛋白質的產物而形成的膠類粘性物質，是微生物的代謝物和老化的菌體，即菌落本身的聚集黏性絮體 。這時的微生物總量107cfu/cm2以上 。由于熏煮香腸類產品殺菌采用的是巴氏殺菌，微生物的芽孢不能被殺死，微生物的芽孢才是罪魁禍首 。這種芽孢菌在巴氏殺菌條件下不能被殺死，而且這種芽孢桿菌是好氧性的，分裂繁殖速度也特別快 。還有要注意的是，灌腸一般是在冰箱保存較好，可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱 。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住 。但放入冰格水分易漸失，肉質漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放 。
【自己灌的香腸起粘了怎么辦】
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