煮熟紫薯后，水變成藍綠色，這是很正常的事情 。不是因為紫薯變質，而是因為花青素 。
紫薯和紅薯之間的最大區別可能是它富含抗氧化劑物質——花青素 。這種天然顏料的顏色會隨著pH值的變化而變化 。在酸性環境中，它將顯示為紫紅色，在中性環境中將為紫色，在堿性環境中將為藍色 。
它非常安全，不會產生任何有害物質 。在我國許多北部地區，由于水是堿性的，所以煮紫薯時很容易看到藍綠色的水 。當您向水中添加一些檸檬汁或醋時，您會看到藍綠色逐漸變成紫紅色 。

【為什么煮紫薯的水是綠色的】

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