醬牛肉|醬牛肉配方及詳細比例加工制作方法醬牛肉

【醬牛肉|醬牛肉配方及詳細比例加工制作方法】

醬牛肉配方及詳細比例制作方法
主料：牛腱子2000克。
腌料：黃豆醬油150克、干黃醬80克、黃豆醬100克、高度白酒40克。
調醬湯：八角3克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白蔻3克、砂仁2克、花椒2克、干辣椒2克、小茴香1克、香籽1克、丁香6粒、香葉3片、草果1個。
配料：白砂糖70克、食用油60克、大蔥50克、姜50克、黃豆醬50克、干黃醬50克、食鹽35克、香菜根20克、紅茶5克。
詳細加工制作流程：
1、把牛腱子肉分割成四大塊，放入清水中浸泡幾小時，把血水浸泡出來后清洗干凈，控干水分，備用。
2、把牛肉放入盆中加入黃豆醬油150克、干黃醬80克、黃豆醬100克、高度白酒40克，用手把所有腌料涂抹在牛肉上，靜置腌制4小時以上，備用。
3、炒鍋中加入八角3克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白蔻3克、砂仁2克、花椒2克、干辣椒2克、小茴香1克、香籽1克、丁香6粒、香葉3片、草果1個，小火焙干，出香味后倒入食用油60克，再放入大蔥50克、姜50克、香菜根20克，炒出香味后下入紅茶5克、干黃醬50克、黃豆醬50克、白砂糖70克，翻炒出醬香味后倒入適量清水，感覺能夠淹沒牛肉即可。然后下入腌制好的牛肉，再放入食鹽35克，大火燒開后撇去浮沫，中小火鹵制2小時，關火浸泡1小時后取出。
再把取出后的牛肉放入炒鍋中加入少許過濾干凈的醬湯大火收汁至黏稠后即可出鍋。
溫馨提示：
1、做醬牛肉也可以用高壓鍋制作。制作方法同上，只是把牛肉放入鍋中燒開打去浮沫后再放入高壓鍋中。上汽后壓30分鐘，然后取出放入炒鍋中大火收汁即可。
2、醬牛肉適合冷吃，應該在收汁后自然放涼后再食用。

醬牛肉|醬牛肉配方及詳細比例加工制作方法

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