【鹽田蝦的做法和配方 鹽田蝦的做法】1、準備脊嶺島鹽田蝦460g、橄欖菜45g、白砂糖15g、魚露15ml、食用油適量 。
2、鹽田蝦用剪刀剪去蝦須和蝦腳，開背去蝦線，洗凈備用 。
3、用廚房紙或者布吸干水分 。
4、起鍋注入適量食用油燒熱，放入一半的鹽田蝦進行炸制 。
5、看到鍋里的泡沫少了，把蝦撈起 。
6、待油再熱后，把炸過的蝦放回鍋里炸，重復炸制3次后即可撈起備用 。然后用同樣的方法把另外一半的蝦炸完 。
7、另起鍋燒熱，注入少許食用油，下鹽田蝦和白砂糖爆炒片刻 。
8、加入橄欖菜翻炒均勻 。
9、加入魚露拌炒幾下即可 。

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