在每次用鍋前 ， 先將鍋洗凈 ， 置于旺火上 ， 燒至鍋內極燙時 ， 加入適當冷油 ， 俗稱“熱鍋冷油” ， 行業上也稱為“炙鍋” 。此法對防止粘鍋十分有效 ， 但要注意 ， 在家中炙鍋時不要將鍋燒紅 ， 同時加入的油最好多點 ， 這樣炒出的菜就不會粘鍋了 。
【炒鍋粘鍋后如何修復】

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