各有好處，不過我們更多地還是習慣用鐵鍋 。
不銹鋼鍋的問題在于，長時間燉高酸食物時，鍋中的錳和鉻可能少量滲入湯中，危害人體健康的可能性很小 。但是，應該指出的是，普通的鐵鍋也并不是純鐵和碳元素的，合金元素也會溶解在湯中 。至于鐵鍋中補鐵的效果，營養已經否認了，鐵鍋溶解在食物里的鐵極少 。鐵鍋不含其他化學物質，具有很強的抗氧化性能 。此外，鐵鍋搭配湯多的菜味道會更好 。這是由于鍋底材料的形狀 。實驗表明，鐵鍋可以制成更濃的湯 。
但是鐵鍋容易生銹，如果人體攝入鐵銹，將會損害肝臟 。不銹鋼是具有高硬度和耐用性的碳鐵合金，含有鉻鎳金屬，具有很強的耐腐蝕性，不易生銹，并且不銹鋼表面光滑，不會隱藏污垢，易于清潔，并且可以長時間保持美觀 。不銹鋼鍋的重量比鐵鍋的重量輕，并且炒時更方便 。但是，不銹鋼的隔熱效果相對較差 。

【炒菜用鐵鍋好還是不銹鋼鍋好】

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