【爆炒大頭菜 怎么做爆炒大頭菜】1、材料：大頭菜 ， 干紅辣椒 ， 花椒粒 ， 蔥 ， 蠔油 ， 蒜末 。
2、把大頭菜的葉子剝下來 ， 用清水洗干凈 。
3、葉子不要用刀切 ， 用手撕成小塊 ， 這樣比較入味 。硬梗要棄去不用 ， 因為炒的時候不容易炒軟 ， 口感不好 。
4、鍋里下油 ， 把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香 ， 炒到花椒出香味 ， 辣椒變黑紅的程度 。
5、辣椒一變顏色馬上調大火 ， 把撕好的大頭菜扔進鍋里 ， 武火爆炒 ， 注意火候不要太大 。
6、大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末 ， 最后用鹽調味就可以出鍋了！

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