【洋荷的正宗腌制方法 正宗腌制洋荷的方法有哪些】1、所需食材：鮮洋荷（菊芋）100公斤 ， 甜醬40公斤 ， 食鹽20公斤 ， 豆餅醬24公斤 ， 二醬60公斤 。
2、制作方法：原料處理 。挑選每年11月間采收的鮮洋姜 ， 及時除去表皮的根須、雜質 ， 較大的需掰開 ， 洗凈、瀝干 。
3、腌制 。鮮洋姜瀝干后 ， 遍撒16波美度鹽水 ， 入缸 ， 逐層均勻腌制 。每隔10小時左右翻缸一次 ， 共計翻缸4次 。
4、加鹽浸泡 。48小時后 ， 裝籮瀝鹵 ， 換缸 ， 上置竹簟 ， 用竹片卡緊 ， 將原鹵加鹽配成16波美度 ， 漫頭浸泡儲藏 。
5、浸泡去鹽 。取出咸坯 ， 加入等重量清水 ， 浸泡去鹽2小時 ， 取出 ， 裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時 ， 中間上下對調一次 ， 以便克鹵均勻 。
6、初醬 。將咸坯投入60公斤二醬內 ， 醬制3～4天 ， 每天翻攪2次 ， 取出 ， 瀝鹵 ， 入缸 。
7、復醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜 ， 每天早晚攪拌2次 ， 20天后即可食用 。食前洗去粘附醬醪 ， 切制后即可食用 。
8、注意事項：采收后的洋荷 ， 應盡量迅速加工 ， 否則易于變色 ， 使產品顏色變黑 。鮮洋荷在采收和處理時 ， 應當輕拿輕放 ， 盡量減少機械損傷 ， 防止產品顏色變深 。
9、荷苞花 ， 學名蒲包花 。原是拉丁文細小的花鞋的意思 。屬玄參科一二年生草本 。落葉灌木 ， 高1~3米 ， 莖上密被細柔毛 ， 花期6~7月 。喜涼爽、濕潤氣候、通風良好的環境 ， 生長適溫為7-15℃ 。別名野姜、茗荷、陽霍 ， 為姜科 ， 姜屬多年生草本植物 。原產我國南部 ， 栽培歷史悠久 ， 大多為房前屋后零星種植 。洋荷可菜食和藥用 。

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