如果臘肉上有大塊綠色霉菌（注意：顏色是綠色而不是白色），并且有酸敗或其他奇特的氣味和黏液，則發霉，并且將包含黃曲霉毒素 。霉菌的顏色是綠色和白色，是正常的，但金黃色很難判斷 。
如果臘肉只是開始發霉，并且發霉僅在表面上，則內部的肉質好，顏色好，味道好且沒有異味，請切下發霉的部分，然后用溫水洗凈，這種還是可以吃的 。

【臘肉發霉是黃曲霉素嗎？】

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